Перейти к содержимому

Главная

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

Высшие сорта мёда (содержащие наименьшее количество влаги) получаются при его вытекании из сот под воздействием собственной тяжести (мёд-самотёк) или при центрифигировании в специальных аппаратах. Низшие сорта мёда (повышенной влажности) получают вытапливанием мёда из сот на огне. Наибольшей популярностью пользуется натуральный цветочный мёд и особенно такие его сорта: липовый, гречишный, акациевый, донниковый, подсолнечный. Мёд получает название в зависимости от растений, с которых пчёлы собирают нектар. Сорт мёда можно определить по цвету, вкусу и аромату. Ценятся светлые сорта мёда (акациевый, липовый и другие). Гречишный - исключение. Хотя и тёмный, но тоже ценится. Однако тёмные сорта тоже полезны. Они богаты минеральными веществами, представляющими ценность для организма.

КАК ХРАНИТЬ МЁД

Пчелиный мёд очень хорошо сохраняется. При длительном хранении он постепенно густеет, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы. Кристаллизация (засахаривание) натурального мёда свидетельствует о большом содержании в нём виноградного сахара (глюкозы) и хорошем качестве мёда. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта мёда, содержащие много фруктозы, не густеют. Засахарившийся мёд при желании легко можно превратить в жидкий, поместив сосуд с мёдом в горячую воду (температурой до 60 градусов по Цельсию). Мёд нельзя разогревать на открытом огне, так как при T 60 гр.С происходит разрушение ферментов и мёд теряет многие ценные качества. Иногда при хранении мёда обнаруживаются два слоя - снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный. Значит, мёд незрелый, с повышенной влажностью. Такой мёд непригоден для длительного хранения. Мёд очень гигроскопичен. В условиях повышенной влажности пр температуре + 11 - 19 он может закисать. Хранить мёд следует при температуре 5-10 градусов в сухом хорошо проветриваемом помещении, где нет сильно пахнущих продуктов, так как мёд легко воспринимает посторонние запахи. Наиболее удобна для хранения мёда стеклянная посуда, а также бочки из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках мёд темнеет. Нельзя оставлять мёд в оцинкованной и алюминиевой посуде, так как при этом образуются ядовитые вещества. В сотах при правильном хранении мёд может очень долго не портиться (несколько столетий и даже тысячелетий), так как обладает сильно выраженным обеззараживающим действием и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки.